moi-receptu.com.ua
3 1 / 4 склянки соусу червоного основного, 1 / 2 склянки червоного виноградного вина, 200 г вареного кісткового мозку, 1 / 2 склянки фюме, 1 цибулина, 2-3 гвоздики, 1 корінь петрушки, 1 корінь селери, мускатний горіх (в порошку ) на кінчику ножа, 10 горошин запашного перцю, червоний гострий перець, сіль.
Нашаткований лук, петрушку, селеру, подрібнений запашний перець і гвоздику покласти в глибокий сотейник, залити вином, накрити кришкою і уварити вино на 2 / 3 первинного об’єму. У підготовлену суміш влити соус, фюме, додати мускатний горіх і варити 15-20 хвилин при слабкому кипінні. Після закінчення варіння соус заправити сіллю, червоним гострим перцем і процідити. Читать далее…
Соуси
moi-receptu.com.ua
3 склянки соусу червоного основного, 1 склянка фюме, 1 / 2 склянки Рислінг.
У гарячий соус додати фюме і добре перемішати. Після цього влити вино і довести до кипіння. Процідити через густе сито або марлю. Читать далее…
Соуси
moi-receptu.com.ua
1 л соусу червоного основного, 3 / 4 склянки мадери, 3 1 / 2 ст. ложки вершкового масла.
Перший спосіб. В соус влити мадеру і дати закипіти. За-ред маслом.
Другий спосіб. Мадеру вилити в сильно нагріту сковороду, довести до кипіння, з’єднати з соусом і заправити
маслом. Читать далее…
Соуси
3 3 / 4 склянки соусу білого основного м’ясного, 1 / 2 склянки білого виноградного вина, 100 г вершкового масла, 1 невелика цибулина, 1 корінь петрушки, 1 / 2 кореня селери, лимонна кислота і перець на кінчику ножа, сіль.
В соус білий основний м’ясної додати дрібно нарізати петрушку, селеру, цибулю (спасерувати на маслі) заварити 10-20 хвилин. Читать далее…
Соуси
moi-receptu.com.ua
2 3 / 4 склянки соусу червоного основного, 6 ст. ложок томату-пюре, 100 г печериць, 60 г шинки, 1 / 2 склянки білого сухого вина, 1 цибулина, 2 1 / 2 ст. ложки свинячого сала або пряженого масла, зелень петрушки, 5-6 горошин запашного перцю, сіль.
В соус червоний основний покласти томат-пюре, пасеровану дрібно посічений цибулю, підсмажені дрібно нарізані шинку і печериці. Влити вино і варити 5-8 хвилин. Читать далее…
Соуси
moi-receptu.com.ua
3 склянки соусу червоного основного, 1 / 2 склянки мадери,
2 ст. ложки вершкового масла або маргарину, 1 велика цибулина, 1 морква, 1 стручок солодкого зеленого перцю, 1 корінь петрушки, 1 корінь селери, 10 горошин запашного перцю, 2 лаврових листки, сіль.
Цибулю, моркву, петрушку, селеру й солодкий перець нарізати тонкою соломкою і спасерувати на вершковому маслі або маргаріне. Читать далее…
Соуси
3 склянки соусу червоного основного, 1 / 2 склянки мадери, 2 ст. ложки вершкового маргарину, 2 цибулини, 1 велика морква, 40 г ріпи, 1 корінь петрушки, 1 корінь селери,
1 ст. ложка консервованого зеленого горошку, 2 ст. ложки консервованих стручків квасолі, 2 лаврові листи, 10 горошин запашного перцю, сіль.
Цибулю, моркву, ріпу, петрушку і селеру нарізати часточками або кубиками і спасерувати на вершковому маргарині. Додати гарячий соус, мадеру, перець, лавровий лист, сіль і варити при слабкому кипінні 15-20 хвилин. Читать далее…
Соуси
moi-receptu.com.ua
3 склянки соусу червоного основного, 150 г печериць, 1 / 2 склянки білого виноградного вина, 2 ст. ложки вершкового маргарину, 11 / 2 ст. ложки вершкового масла, 3 цибулини, 6 ст. ложок томату-пюре, 1 1 / 2 ч. ложки цукру, зелень петрушки або кріп, сіль.
У нашаткований лук, пасеровану на вершковому маргарині, додати подрібнені шампіньйони або білі гриби і пасерувати протягом 5-7 хвилин. Потім влити вино, уварити його на 1 / 3 первинного об’єму, додати соус, пасеровану томат-пюре, цукор, сіль і варити 10-15 хвилин. Читать далее…
Соуси
moi-receptu.com.ua
6 – 7 помідорів, 1 / 4 склянки білого виноградного вина, 2 1 / 2 ст. ложки рослинної олії, 1 цибулина, 1 стручок солодкого перцю, 3-4 дрібно нарубаних маслин, перець, сіль.
Помідори обшпарити окропом, зняти з них шкірку, потім згасити і протерти через сито. Розігріти рослинне масло, покласти в нього нашаткований лук, стручок перцю і згасити на слабкому вогні, додавши отриману томатну пасту і маслини. Приправити перцем, сіллю, влити вино. Соус проварити на слабкому вогні під кришкою 10-15 хвилин. Читать далее…
Соуси
moi-receptu.com.ua
3 1 / 2 склянки соусу білого основного рибного, 1 / 2 склянки білого виноградного вина, 100 г грибів, 2 1 / 2 ст. ложки рослинної олії, 2 1 / 2 ст. ложки вершкового масла, лимонна кислота на кінчику ножа, перець, сіль.
Гриби очистити, вимити, дрібно нарізати і обсмажити в рослинній олії до м’якості. Поперчити, посолити, залити соусом, вином, додати лимонну кислоту і варити 15-20 хвилин на слабкому вогні. У готовий соус поступово додати вершкове масло, збиваючи вінчиком. Читать далее…
Соуси
