Бет-гляссе
moi-receptu.com.ua
800 г смаженого м’яса, 2 ріпи, 2 моркви, 3 / 4 склянки консервованого зеленого горошку, 5 помідорів, 2 невеликі цибулини, 2 л міцного бульйону, 150 г желатину.
Для соусу: 2 ст. ложки тертого хрону, сік з 1 апельсина і 1 лимона, 2 ст. ложки смородинового желе, цедра 1 лимона, 1 ч. ложка гірчиці, 1 склянка червоного сухого вина, цукор,
сіль.
Нарізати остигле смажене м’ясо впоперек волокон тонкими
скибочками, розкласти їх на емальованому деку і залити м’ясним желе, приготованим з м’ясного бульйону і желатину. Коли желе застигне, знову залити. Так повторювати до тих пір, поки на скибочку м’яса не утворюється шар желе товщиною в палець. Обровнять ножем всі скибочки і скласти їх у вигляді шматка м’яса. Залити желе. На полузастившее желе покласти гірляндою нарізані коріння, знову залити желе і застудити. По краю блюда розкласти обсмажені коріння, цілі цибулинки, тушковані в соку з-під смаженого м’яса, зелений горошок, скибочки помідорів. До м’яса подати соус
в соуснику.
Соус готується шляхом ретельного перемішування призначених для нього компонентів.