Неординарні страви
800 г смаженого м’яса,
2 ріпи,
2 моркви,
3 / 4 склянки консервованого зеленого горошку,
5 помідорів,
2 невеликих цибулини,
2 л міцного бульйону,
150 г желатину.
Для соусу:
2 ст. ложки тертого хрону,
сік з 1 апельсина і 1 лимона,
2 ст. ложки смородинового желе,
цедра 1 лимона,
1 ч. ложка гірчиці,
1 склянка червоного сухого вина,
цукор,
сіль.
Нарізати смажене м’ясо що прохололо, поперек волокон тонкими
скибочками, розкласти їх на емальованому деку і залити м’ясним желе, заздалегідь приготованим з м’ясного бульйону і желатину. Коли желе застигне, знову залити. Так повторювати до тих пір, поки на шматочках м’яса не утвориться шар желе товщиною в палець. Вирівняти ножем всі скибочки і скласти їх у вигляді шматка м’яса. Залити желе. На наполовину захоловше желе покласти гірляндою нарізані коріння, знову залити желе і застудити. По краю страви розкласти обсмажені коріння, цілі цибулинки, тушковані в соці з-під смаженого м’яса, зелений горошок, скибочки помідорів. До м’яса подати соус
в соуснику.
Соус готується шляхом ретельного перемішування призначених для нього компонентів.