Короп в білому вині з овочами
8 Январь 2012
На 1 кг риби: 2 склянки білого сухого вина, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1 корінь селери, 1 цибулина, 150 г кольрабі, 2 ст. ложки вершкового масла, перець, сіль.
Архив
Архив раздела ‘Рибні страви’
СУДАК У СОУСІ з кнелями
19 Сентябрь 2011
На 2 кг судака:
1 склянку білого сухого вина,
3 склянки рибного бульйону,
200 г печериць, 20 раків,
150 г вершкового масла,
1 ч. ложка пшеничного борошна,
6 ст. ложок томату-пюре,
1 цибулина,
перець, сіль.
Для кнелей:
400 г філе судака,
1 склянка вершків.
ЩУКА, зварена кільцем
15 Июль 2011
На 1-1/2 кг риби:
0,5 л білого сухого вина,
2 солоних огірки,
2 головки ріпчастої цибулі,
1 корінь петрушки, 1 корінь селери,
1 шт. цибулі-порею,
2-3 лаврових листки,
5-6 горошин духмяного перцю,
сіль.
Для соусу:
300 г кореня хрону,
1 склянка 9%-ного оцту,
2 склянки води, 2 ч. ложки цукру,
2 ч. ложки солі.
Скумбрія в соусі з печериць
11 Июль 2011
Французька кухня
Для приготування цієї страви необхідно 4 скумбрії, 1 / 2 склянки білого сухого вина, 3-4 ст. ложки вершкового масла або вершкового маргарину, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 3-4 ст. ложки тертого сиру, 2 жовтки, 4 ст. ложки вершків, 300 г печериць, лимонний сік, перець, сіль. Читать далее…
Судак по-російські
13 Август 2010
900 г судака, 1 / 4 склянки білого столового вина, 100 г свіжих грибів, 21 / 2 ст. ложки вершкового масла, 1 морква, 1 цибулина, 1 солоний огірок, 1 лимон, 10 маслин, 2 ст. ложки томату-пюре, 2 ст. ложки томатного соусу, 2-3 лаврових листки, 1 / 2 ст. ложки каперсів, 1 корінь селери, 1 петрушка, цукор, перець, сіль.
Рибу очистити, вимити, нарізати на порції, посолити, покласти в каструлю і залити водою (1 1 / 2 склянки). Додати цілі промиті гриби, сіль і лавровий лист. Варити до м’якості.
Моркву, селеру, цибулю і корінь петрушки дрібно нарізати і поварити в невеликій кількості води (1 склянка). Коли вони будуть майже готові, додати очищений від насіння і нарізаний кружками солоний огірок. Читать далее…
Карп в червоному вині
13 Август 2010
На 1 кг риби: 2 склянки червоного столового вина, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1 корінь селери, 1 цибулина, 1-2 лаврових листки, 3 ст. ложки каперсів, 11 / 2 ст. ложки вершкового масла, 1 / 2 ст. ложки пшеничного борошна, перець, сіль.
Підготовлену рибу нарізати порційними шматками, посолити, поперчити і поставити в прохолодне місце на 1 годину. Нарізати кружками моркву, корінь петрушки, селери і цибулю. Добре змастити маслом сотейник, помістити в нього овочі, додати каперси і лавровий лист. Поверх овочів покласти рибу, влити вино і трохи бульйону, приготовленого з харчових відходів риби. Закрити посуд кришкою і варити на маленькому вогні до готовності. Потім обережно злити відвар, заправити його розтертої з маслом пасеровану борошном і поварити 5 хвилин. Читать далее…