3 1 / 2 склянки соусу червоного основного, 1 / 4 склянки білого сухого вина, 31 / 2 ст. ложки вершкового масла, 1 / 4 склянки фюме, 1 невелика цибулина, 1 невелика морква, 1 корінь петрушки, 1 корінь селери, 40 г естрагону, перець, сіль.
Цибулю, моркву, петрушку, селеру нашаткувати і намочити на олії. Влити вино, покласти стебла естрагону і уварити вино на 1 / 3 первинного об’єму. Суміш з’єднати з соусом червоним основним, фюме і поварити 25-30 хвилин. Заправити перцем, сіллю, процідити, додати листки естрагону і довести до кипіння. Читать далее…
Соуси
moi-receptu.com.ua
(Ірландська кухня)
2 ст. ложки оцту, 1 ст. ложка дрібно нарубаного ріпчастої цибулі, 4 горошини чорного перцю потовчене, 2 ст. ложки білого виноградного вина, 2 жовтки, 2 ст. ложки вершкового масла, спеції, сіль.
У оцет додати цибулю, перець і поставити на вогонь. Кип’ятити маринад 15 хвилин, потім дати йому охолонути і додати вино і жовтки. Поставити на парову баню і збити до одержання густої маси (вода в посуді для парової лазні не повинна кипіти, потрібно, чтоб’1 там просто був окріп). Читать далее…
Соуси
(Англійська кухня)
Сік і кірка 1 лимона, сік і кірка 1 апельсина, 4 ст. ложки води, 2 ст. ложки оцту, 4 ст. ложки портвейну, 2 ст. ложки фруктового желе, 1 / 2 ст. ложки гірчиці, перець, сіль, 2 ст. ложки дрібнозацукрованих нарубаних вишень (за бажанням).
З лимона й апельсина зняти дуже тонкий шар скоринки, намагаючись не захопити білої м’якоті. Вичавити з фруктів сік і процідити. Скориночки проварити протягом 5 хвилин у воді і протерти через сито. Читать далее…
Соуси
moi-receptu.com.ua
11 / 2 склянки червоного вина, 11 / 2 склянки води, 3-4 ст. ложки цукру, 1 1/2-2 ч. ложки картопляного крохмалю, 3-4 ст. ложки подрібнених ядер волоських горіхів, лимонна кислота на кінчику ножа.
Вино змішати з водою, всипати цукор, довести до кипіння, а потім, помішуючи, влити розведений в кип’яченій холодній воді проціджений картопляний крохмаль. Суміш швидко довести до кипіння, додати лимонну кислоту, підсмажені і подрібнені ядра волоських горіхів і добре перемішати. Читать далее…
Соуси
moi-receptu.com.ua
1 / 2 склянки червоного вина, 1 / 2 склянки повидла, джему або конфітюру, 1 склянка води, 2-3 ст. ложки родзинок, 3 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки мигдалю, 1 / 4 ч. ложки кориці.
Повидло, джем або конфітюр розвести водою, додати промиті родзинки, цукор. Суміш довести до кипіння, помішуючи, проварити, зняти з вогню, додати вино, дрібно рубаний попередньо обсмажений мигдаль, мелену корицю і добре перемішати. Читать далее…
Соуси
moi-receptu.com.ua
2 склянки червоного вина, 2 1 / 2 склянки цукру, 1 лимон, 11 / 4 склянки води, 4 ч. ложки картопляного крохмалю.
У каструлю покласти цукор, лимонну цедру, влити воду, червоне вино, поставити на плиту і кип’ятити 5-6 хвилин до повного розчинення цукру. Потім, при безперервному помішуванні лопаткою, покласти картопляний крохмаль, розведений холодною водою, і довести до кипіння, після чого нагрівання припинити, щоб соус не розріджується. Читать далее…
Соуси
1 ч. ложка рослинної олії, 2 ст. ложки дрібно нарізаних пікулі, 2 ч. ложки коньяку, 1 ст. ложка дрібно нарізаного імбиру або 1 / 2 ч. ложки імбиру в порошку, 2 ч. ложки крохмалю маїсового, 2 ч. ложки цукру,! / 2 ч. ложки 3%-ного оцту, 1 ч. ложка соусу томатного основного (рибного або м’ясного в залежності від страви, для якого готується соус).
Рослинна олія розігріти, пікулі і імбир обсмажити протягом 5 хвилин. Крохмаль змішати з цукром, оцтом, соусом томатним основним, коньяком до отримання пасти. Читать далее…
Соуси
moi-receptu.com.ua
3 склянки соусу червоного основного, 1 / 4 склянки відвару печериць, 1 / 2 склянки фюме, 1 склянка м’ясного желе, 3 / 4 склянки мадери, сіль.
В соус червоний основний влити відвар печериць і, помішуючи лопаткою, прокип’ятити 15-20 хвилин. Потім додати фюме, м’ясне желе, мадеру, сіль і, помішуючи, варити до отримання клейкою консистенції. При кипінні видаляти піну. Готовий соус процідити. Читать далее…
Соуси
moi-receptu.com.ua
1 стакан малини або полуниці, 2 апельсини, 1 лимон, 3 склянки сметани, 3 ст. ложки цукру, 1 / 4 склянки лікеру, кориця.
Ягоди після видалення плодоніжок промити в холодній воді і викласти на решето, щоб стекла вода, потім протерти через сито. З апельсинів і лимона зрізати цедру. Сік віджати, а цедру нашаткувати, обшпарити й охолодити. Читать далее…
Соуси
1 / 4 склянки соусу червоного основного, 1 склянка білого. Оградного вина, 1 склянка курячого бульйону, 1 велика
ковіца, 2 ст. ложки оцту, червоний мелений перець, сіль.
ЛУ нашаткований ріпчасту цибулю покласти в посуд, влити
про і уварити його на 1 / 3 первинного об’єму. Додати в бульйон і варити при слабкому кипінні 15-20 хвилин. Читать далее…
Соуси
