moi-receptu.com.ua
3 склянки соусу червоного основного, 150 г печериць, 1 / 2 склянки білого виноградного вина, 2 ст. ложки вершкового маргарину, 11 / 2 ст. ложки вершкового масла, 3 цибулини, 6 ст. ложок томату-пюре, 1 1 / 2 ч. ложки цукру, зелень петрушки або кріп, сіль.
У нашаткований лук, пасеровану на вершковому маргарині, додати подрібнені шампіньйони або білі гриби і пасерувати протягом 5-7 хвилин. Потім влити вино, уварити його на 1 / 3 первинного об’єму, додати соус, пасеровану томат-пюре, цукор, сіль і варити 10-15 хвилин. Читать далее…
Соуси
moi-receptu.com.ua
6 – 7 помідорів, 1 / 4 склянки білого виноградного вина, 2 1 / 2 ст. ложки рослинної олії, 1 цибулина, 1 стручок солодкого перцю, 3-4 дрібно нарубаних маслин, перець, сіль.
Помідори обшпарити окропом, зняти з них шкірку, потім згасити і протерти через сито. Розігріти рослинне масло, покласти в нього нашаткований лук, стручок перцю і згасити на слабкому вогні, додавши отриману томатну пасту і маслини. Приправити перцем, сіллю, влити вино. Соус проварити на слабкому вогні під кришкою 10-15 хвилин. Читать далее…
Соуси
moi-receptu.com.ua
3 1 / 2 склянки соусу білого основного рибного, 1 / 2 склянки білого виноградного вина, 100 г грибів, 2 1 / 2 ст. ложки рослинної олії, 2 1 / 2 ст. ложки вершкового масла, лимонна кислота на кінчику ножа, перець, сіль.
Гриби очистити, вимити, дрібно нарізати і обсмажити в рослинній олії до м’якості. Поперчити, посолити, залити соусом, вином, додати лимонну кислоту і варити 15-20 хвилин на слабкому вогні. У готовий соус поступово додати вершкове масло, збиваючи вінчиком. Читать далее…
Соуси
moi-receptu.com.ua
7 жовтків, 2 1 / 2 склянки вершків або молока, 1 склянка фюме (концентрованого м’ясного бульйону), 1 склянка мадери, червоний мелений перець, сіль.
Сирі жовтки покласти в каструлю, влити вершки або молоко, розмішати лопаткою. Потім проварити на слабкому вогні або водяній бані, не доводячи до кипіння і безперервно помішуючи. Коли маса загусне (при 70-80 °), нагрівання припинити, додати фюме, прокип’яченій мадеру, заправити перцем, сіллю і вершковим маслом. Процідити. Читать далее…
Соуси
moi-receptu.com.ua
3 склянки соусу білого основного (рибного або м’ясного), 1 / 2 склянки білого виноградного вина, 1 склянка желе, 1 / 2 склянки вершків.
В соус додати вершки, вино, желе.
Білий соус (шофруа) використовується для заливання риби, курей, курчат.
Соуси
moi-receptu.com.ua
3 склянки вершків або молока, 1 / 2 склянки мадери, 7 жовтків, 100 г вершкового масла, 3 / 4 склянки бульйону (рибного або з птиці), червоний мелений перець, сіль.
Сирі жовтки змішати з холодними вершками або молоком і проварити на плиті або водяній бані, непреривнопомешівая, не доводячи суміш до кипіння. Читать далее…
Соуси
moi-receptu.com.ua
3 склянки соусу томатного основного рибного, 1 / 2 склянки білого виноградного вина, 6 ст. ложок вершкового масла, 2 моркви, 2 цибулини, 1 корінь петрушки, 2 лаврових листки, 10 горошин запашного перцю, сіль.
Моркву, петрушку та цибулю нарізати дрібними кубиками (1-2 мм) і спасерувати на олії. У пасеровану овочі влити вино, покласти лавровий лист, перець і уварити вино на 2 / 3 первинного об’єму. Читать далее…
Соуси
moi-receptu.com.ua
3 1 / 2 склянки соусу білого основного рибного, 1 / 2 склянки огіркового розсолу, 1 / 4 склянки білого виноградного вина, 100 г вершкового масла, перець, сіль.
В соус білий основний рибний за 8-10 хвилин до кінця варіння влити вино і прокип’яченій, проціджений огірковий розсіл. Читать далее…
Соуси
moi-receptu.com.ua
3 1 / 2 склянки соусу білого основного рибного, 1 / 2 склянки білого сухого вина, 100 г вершкового масла, 1 невелика цибулина, 1 корінь петрушки, 4 жовтки, лимонна кислота, перець, сіль.
Петрушку і ріпчасту цибулю дрібно нарізати, спасерувати, покласти в соус білий основний рибний і варити при слабкому кипінні SO-35 хвилин. Перед закінченням варіння в соус додати закип’ячена вино (краще рислінг). Читать далее…
Соуси
moi-receptu.com.ua
3 склянки соусу червоного основного, 2 ст. ложки вершкового маргарину, 11 / 2 ст. ложки вершкового масла, 1 / 2 склянки білого виноградного вина, 4 цибулини, 50 г білих сушених грибів або 150 г шампіон’онов, 2 лаврових листки, 5-6 горошин чорного перцю, сіль.
У нашаткований пасеровану ріпчасту цибулю додати варені рубані білі гриби або шампіньйони, перець, лавровий лист і всі разом пасерувати 5-6 хвилин. Потім влити вино, уварити його на 1 / 3, після чого з’єднати з соусом червоним основним, посолити і варити 10-15 хвилин при слабкому кипінні. Заправити вершковим маслом. Читать далее…
Соуси
