500 г листкового тіста (прісного або дріжджового). Листкове тісто можна приготувати самостійно або придбати готове.

- 600 г (6 штук) курячої гомілки

Для картопляно-грибний начинки:

– 300 г грибів (свіжих або заморожених)

– 700 г картоплі

- 150 г ріпчастої цибулі (1 велика цибулина)

– 50 мл молока (або 1 ст. л. молока і 1 сире яйце – замість 1 яйця можна взяти 2 жовтки)

- 30-50 г вершкового масла (за смаком)

- сіль

– перець,

нарізана зелень і приправи за смаком

- рослинна олія для смаження

Картоплю очистити, залити водою, посолити і відварити до готовності. Ріпчасту цибулю дрібно покришити. Гриби почистити і дрібно нарізати. Цибулю обсмажити на рослинному маслі до легкого рум’янцю. Додати до цибулі гриби і смажити, поки не випарується вся рідина (близько 15 хвилин). Курячі гомілки посолити, поперчити і смажити на олії до готовності. Після обсмажування гомілок на середньому вогні з усіх боків, закрити кришкою сковороду, зменшити вогонь і смажити на слабкому вогні (всього смажити близько 25-30 хвилин). Зняти зі сковороди і остудити до теплоти. Відразу після готовності воду з відвареної картоплі злити, додати вершкове масло і швидко потовкти. Потім додати в гаряче картопляне пюре гаряче молоко, посолити за смаком, ретельно перемішати, злегка збиваючи. Для поліпшення смаку, замість частини молока можна додати 1 сире яйце або 2 жовтки. Також в пюре можна додати за смаком свіжу або сушену зелень, різні приправи (перець, мускатний горіх і ін) Змішати ще гаряче картопляне пюре і гриби. Дати охолонути до теплоти. Тісто розкачати до товщини близько 3 мм, вирізати прямокутник, обрізки зберегти. З розкачаного тіста нарізати квадрати 15х15 см. З обрізків зробити невеликі “коржики”, покласти в середини квадратів, щоб дно не прорвалося. В середини квадратів покласти по 2-3 ст. л. начинки. На начинку вертикально поставити гомілки. Краї тіста зібрати в мішечок і обв’язати товстою х / б ниткою. Нитку занадто туго не затягувати. Кісточки що стирчать із тістяних мішечків корисно перед запіканням обернути фольгою, щоб вони не підгоріли. Деко застелити папером для випічки або злегка змастити олією. Викласти на деко мішечки і помістити в розігріту до 180 градусів духовку. До кінця запікання, хвилин за 5-10 до кінця, фольгу зняти для рум’янцю кісточок. Випікати до золотистого кольору близько 15-20 хвилин (до готовності тіста). З готових мішечків зняти нитки, викласти на порційні тарілки на листя салатної зелені і гарячими подати до столу. Окремо подати в соуснику часниковий соус або сметану із сіллю, часником і нарізаною зеленню, або будь-який інший соус за смаком.

500 г пшеничного борошна,

120 г вершкового масла,

300 г сиру,

2 яйця,

сіль

Для начинки:

400 г м’яса,

2 цибулини,

1 ст. ложка рослинного масла

Із зазначених продуктів замісити м’яке тісто і поставити його в холодильник (але не в морозилку!) на 20 хвилин. Приготування начинки. Варене м’ясо пропустити через м’ясорубку і змішати з обсмаженою на олії цибулею. Тісто розкачати в тонкий пласт, нарізати на маленькі квадратики (5×5 см), покласти начинку і защипати краї. Зверху пиріжки змастити сумішшю з жовтка і молока (1:1) і випекти до золотистого кольору.

300 г курячого м’яса,

200 г м’яса качки,

200 г м’яса гусака,

50 г вершків,

4 яєчних білка,

100 г сиру,

100 г консервованого горошку,

100 г шинки,

50 г яловичої печінки,

сіль,

зелень

Варену м’якоть курки, качки, гусака і варену печінку двічі пропустити через м’ясорубку з дрібною решіткою, добре збити, додати натертий сир, зелений горошок, нарізану кубиками шинку, рубану зелень, вершки і збиті білки яєць. Все добре перемішати, викласти в целофан, надати форму рулету і запекти в духовці, періодично змащуючи поверхню целофану маслом. Рулет охолодити, звільнити від целофану і нарізати скибочками. Оформити свіжими і маринованими овочами, фруктами, зеленню.

1,5 кг окосту,

6 яєць,

1 ст. ложка тертого хрону

Сирий копчений окіст вимити, помістити у велику каструлю, залити водою, щоб цілком накрила його. Разом з окостом покласти варитися яйця. На повільному вогні варити окіст до м’якості. Залишити окіст остигати, не виймаючи з бульйону. Остиглий окіст викласти на блюдо й нарізати порційними шматками. Розкласти на довгастому блюді. Очистити зварені круто яйця, розрізати вздовж і розкласти на блюді по обидві сторони від шинки. Подати з тертим хріном або салатом.

відварне м’ясо

відварний язик,

смажене, варене чи копчене куряче м’ясо,

шинка,

відварна морква,

зелень петрушки,

желатин

М’ясо і язика відварити. Курку відварити або посмажити, або взяти готову копчену. Все остудити й порізати кубиками або смужками. Шинку порізати так само.

Моркву відварити, порізати скибочками або зірочками. Зелень петрушки порізати.

Приготувати заливку. У бульйон додати заздалегідь замочений желатин (як написано на упаковці желатину) і довести до кипіння, але не кип’ятити.

В стаканчики закласти моркву і зелень, потім м’ясні продукти і залити гарячою заливкою. Дати охолонути і помістити в холодильник для застигання.

Коли застигне, коротко на 2-3 сек занурити кожен стаканчик в гарячу воду і перекинути на блюдо.

• 500-700 г нежирної свинини, вимитої, добре обсушеної серветкою і нарізаної впоперек волокон скибками товщиною 2-2,5 см

• 1/2 лимона

• корінь імбиру

• два зубчики часнику

• половина стручка зеленого гострого перцю

• 100 мл доброго коньяку

Маринуємо м’ясо 1-1,5 години в маринаді з соку половини лимона і часнику, пропущеного через чесночницю.

Поки м’ясо маринується, готуємо соус. На дрібній тертці тремо імбир – близько 2 столових ложок, половину перцю ріжемо тонкими кільцями, додаємо 1 столову ложку меду і вливаємо коньяк. Все перемішуємо і поки відставляємо.

Сильно розігріваємо сковороду з невеликою кількістю рослинного масла і на сильному вогні обсмажуємо промариноване м’ясо з кожного боку до рум’янцю.

М’ясо ми не солимо, щоб воно не віддавало свої соки і не стало без смаку-сухим.

Обсмажене м’ясо перекладаємо в посуд, в якому воно буде тушитися в духовці.

А на розпечену сковороду, на якій смажилося м’ясо, виливаємо імбирно-медово-коньячний соус. Він може спалахнути, але швидко згасне.

Соус прогріваємо на сковороді готуємо 10-15 секунд, активно перемішуючи.

Заливаємо соусом м’ясо, накриваємо кришкою і поміщаємо в нагріту до 160 гр. С духовку на 20 хвилин.

Через 20 хвилин виймаємо м’ясо з духовки викладаємо на блюдо, прикрашаємо зеленню і гарячим відразу подаємо на стіл.

2 кг телячої вирізки

– 3-4 моркви

- 3 яйця

– сіль, перець

- суміш спецій для м’яса

- 1/2 стручки гострого перцю

– по 1 солодкого болгарського перцю червоного, зеленого і жовтого кольору

– 350 мл червоного сухого вина

- 100 мл білого вермуту

– 3 ст. л. желатину

- 3 стебла цибулі-порею

– зелень петрушки і базиліка

У каструлі закип’ятити воду, додати цибулю, спеції, гострий перець і нарізану кружечками моркву. У киплячу воду покласти вирізку цілим шматком, влити вермут, закрити кришку і варити до готовності. Болгарський перець очистити від насіння і нарізати тонкими кільцями, цибулю-порей – соломкою, петрушку і базилік розділити на гілочки. Желатин замочити в склянці холодної води. За 5 хв. до закінчення варіння влити в бульйон червоне вино. Зняти з вогню, вийняти м’ясо і, процідивши бульйон, розчинити в ньому заздалегідь замочений желатин. Для заливки можна використовувати скляні або пластикові стакани для гарячих напоїв. У склянки або інші формочки налити трохи бульйону і дати йому застигнути в холодильнику. Потім нарізати м’ясо на скибочки і розкласти по формах поверх застиглого бульйону. Туди ж покласти порей, кружечки крутого яйця, перець, залити бульйоном, що залишився (якщо він почав застигати – злегка підігріти) і залишити застигати в холодильнику. Перед подачею на стіл коротко на 2-3 секунди занурити формочки в гарячу воду і перекинути на блюдо. Прикрасити холодець листочками петрушки і базиліка.

Для цього курку (бажано свіжу, але можна і розморожену) потрібно «роздягнути». Розрізаємо по спинці шкіру і акуратно знімаємо її разом з м’ясом з ребер, крил і ніжок, обрізаючи навколо кісточок. В ідеалі повинен вийти пласт м’яса на шкірі. Викладаємо його на дошку шкірою вниз, відбиваємо якомога тонше (приблизно в 1-1,5 см. товщиною), присипаємо сіллю, спеціями, і – увага! – сухим желатином. Начинкою для рулету можуть бути заморожені овочі – суміш моркви, горошку, яскравого болгарського перцю, стручкової квасолі. Викладаємо суміш овочів на м’ясний пласт і акуратно згортаємо в рулет. Рулет загортаємо в декілька шарів фольги якомога щільніше. Ставимо в розігріту духовку і запікаємо хвилин 40-50. Остуджуємо. Ця страва подається холодною. Желатин, розбухаючи, скріплює рулет, і він не розвалюється при нарізуванні.

200 г сиру,

2 ст. ложки сухого молока,

0,6 кг борошна,

2 ½ ст. ложки меду,

трохи фільтрованої води,

3 яйця,

2 ст. ложки рослинної олії,

2 ч. ложки сухих дріжджів,

щіпка солі,

100 г родзинок.

Приготування: збиваємо яйця; розбавляємо яйця з водою до 300 г, виливаємо цю масу в хлібопічку; додаємо до яєчної маси сир, масло, сіль і мед; родзинки обшпарюємо окропом і додаємо в масу; висипаємо дріжджі, сухе молоко; перемішуємо все, додаємо борошно ; ставимо випікати на 3:00.

3 ст. борошна,

1 склянка молока,

2 яйця,

3 ст. ложки вершкового масла (розтопленого),

2 ¼ ч. ложки сухих дріжджів,

½ склянки цукру,

1 ч. ложка солі.

Приготування: збиваємо яйця; вершкове масло розтоплюємо, даємо трохи охолонути; засипаємо в контейнер хлібопічки по порядку: молоко, яйця, масло, цукор, сіль, борошно і в серединку – дріжджі; не включаємо затримку запуску програми; випікаємо на основній програмі для хліба.