Фруктово-ягідний соус з вином
2 апельсини, 1 лимон, 11 / 2 склянки чорносмородинового джему, 50 г консервованих протертих яблук, 1 / 2 склянки мадери, 2 цибулини, 3 ст. ложки оцту, 1 ч. ложка картопляного крохмалю, 7 ч. ложок готової гірчиці або соусу , 3-5 гвоздик, 2-3 лаврових листки, 5-6 горошин запашного перцю, імбир у порошку, кмин на кінчику ножа.
Цибулю нашаткувати, промити в холодній воді, покласти в каструлю, залити оцтом, додати лавровий лист, перець, гвоздику, кмин і поставити варити. Додати гірчицю або соус, протертий чорносмородиновий джем, консервовані протерті яблука, віджатий з апельсинів і лимона сік, імбир у порошку і дати закипіти. Коли соус закипить, в нього влити картопляний крохмаль, розведений мадерою (при вливанні потрібно розмішувати соус лопаткою щоб уникнути утворення грудок), і довести до кипіння, після чого процідити через часте сито. У проціджений соус покласти нашатковану або терту апельсинову цедру, настояну на Мадері, перемішати і охолодити.
Подати до холодної смаженої дичини, домашньої птиці, шинки.
Примітки: 1. Цедру необхідно зрізати дуже тонко, без білої м’якоті, нашаткувати, залити окропом, остудити і злити воду. Потім залити мадерою (або білим портвейном), накрити кришкою і настояти протягом 2-3 годин.
2. Якщо соус буде недостатньо гострим, то можна додати червоний мелений перець.
3. Соус зберігати в холодному місці і в закритому посуді.