Короп в білому вині з овочами
На 1 кг риби: 2 склянки білого сухого вина, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1 корінь селери, 1 цибулина, 150 г кольрабі, 2 ст. ложки вершкового масла, перець, сіль.
Нарізати тонкою соломкою моркву, петрушку, селеру, цибулю, кольрабі і злегка обсмажити на вершковому маслі в сотейнику, не підрум’янюючи, але так, щоб овочі стали м’якими. Після цього влити вино і покласти нарізану порційними шматками рибу (шкірою вниз, зробивши надрізи на шкірі), посоливши і поперчивши її. Довести до кипіння і варити на слабкому вогні до готовності.
Готову рибу разом з овочами викласти на блюдо. Рибний бульйон продовжувати кип’ятити до тих пір, поки його об’єм не зменшиться наполовину. Цим бульйоном можна залити рибу. На гарнір подати грінки, підсмажені на маслі.
Можна взяти 1 склянку вина, але в цьому випадку додати 1 склянку води і лимонний сік (за смаком).