Заливний паштет з шинки
300 г шинки, 1 ст. ложка білого столового вина, 3 зварених круто яйця, 1 ст. ложка желатину, 1 ч. ложка гірчиці, 2 склянки м’ясного бульйону, 1 / 2 склянки вершків, перець, сіль.
Шинку і 2 яйця пропустити через м’ясорубку два рази, додати вино, гірчицю, посолити і поперчити. Все ретельно розтерти, влити розведений желатин (1 чайна ложка желатину на 1 / 2 склянки бульйону) і перемішати. Обережно ввести в суміш збиті вершки.
А з останків желатину і бульйону приготувати желе і застудити його, налив в маленькі порційні формочки так, щоб воно покрило тільки стінки. Для цього формочки треба заздалегідь поставити у таз з снігом або льодом, щоб вони добре охололи, потім у кожну вливати потроху желе і повертати так, щоб налите желе застигало на стінках тонким шаром. Наповнити формочки приготованим паштетом, але не до самого верху, а залишивши місце для желе, яким залити паштет зверху. Поставити в холодильник на кілька годин, щоб страва добре застигло. Виймати, опустивши формочки на кілька секунд в гарячу воду, після чого відразу ж перекинути на тарілку.
Подавати на тарілці, в центрі якої поставити круглий салатник з майонезом, а навколо розташувати паштет.
Таке ж блюдо можна приготувати і з печінки. Для цього треба взяти 400 г телячої печінки, 3 столові ложки білого столового вина, 2 склянки вершків, 1 столову ложку желатину. Підсмажену на невеликому вогні і порізану на шматочки печінку пропустити два-три рази через м’ясорубку, додати