Печериці з соусом «ПУЛЕТТ»
1 кг печериць, 1 міська булка, 1 ч. ложка вершкового масла, 1 склянка грибного бульйону, зелень петрушки, лимонний сік, сіль.
Для соусу: 1 цибулина, 1 / 2 склянки білого сухого вина,
1 ст. ложка топленого масла, 1 ст. ложка пшеничного борошна,
2 склянки бульйону, 1 / 2 склянки вершків, 100 г вершкового масла, 3 жовтки, лимонний сік, сіль.
Печериці очистити від шкірочки, промити, нарізати кружальцями, скласти в каструлю, посолити, додати масло, лимонний сік і бульйон. Закрити кришкою і тушкувати до м’якості. Потім залити соусом і поставити каструлю на 15-20 хвилин на сковороду з киплячою водою, щоб печериці добре просочилися соусом. Булку очистити від кірок, нарізати полумісяцями, обсмажити в олії до золотистого кольору. Печериці перекласти в глибоке блюдо і посипати зеленню петрушки. Навколо покласти обсмажені шматочки булки. Подати блюдо гарячим.
Приготування соусу. Цибулину дрібно нарізати, промити холодною водою, покласти в емальовану каструлю, залити вином, закрити кришкою і тушкувати на вогні до тих пір, поки цибуля не вбере все вино. Покласти туди ж топлене масло і борошно. Зняти з вогню, добре розтерти, додати бульйон, вершки, лимонний сік, сіль. Розмішати, щоб не було грудок, поставити на невеликий вогонь і проварити до густоти рідкої сметани. Процідити через марлю, покладену на друшляк, додати вершкове масло, розтерті з жовтками, і прогріти на пару (не даючи кипіти), щоб зник запах сирих жовтків.