Рецепт узбецького плову
На 1 кг рису беруть від 0,75 до 1 кг м’якоті яловичини.
Морква 1 кг.
Цибуля ріпчаста – 0, 7-0,8 кг.
Часник 2-3 головки, нечищений, цілий
Спеції:
1. Зіра. По англійською і німецькою-Cumin, він же на німецькій і Kruezkuemmel. Можна купити в азіатських магазинах і у великих гастрономах.
2. Барбарис. За німецьки-Barbarizen. По англійськи-barberry.
3. Мелений червоний солодкий перець-паприку.
4. Червоний мелений гострий перець або чорний-горошок.
5. Зарчібе. По німецьки та англійські-Kurkuma. Можна купити в азіатських крамницях.
6. Масло бавовняне або соняшникове 200 мл. Краще бавовняне.
Зіру ні в якому разі не плутати зі схожим на вид kummel, червоний гострий перець мелений, мелений сушений болгарський перець (paprika), барбарис (якщо немає його не треба нічим заміняти) який продається в азіатських магазинчиках, зарчібе (порошок з кореня іранської рослини, додається для отримання золотистого кольору. Якщо ні, то не треба замінювати шафраном та іншим). Все! Це стандартний набір будь-якого узбецького плову. Нічого іншого. Так до речі, не обов’язково їхати в Ташкент за справжніми спеціями. Всі спеції можна придбати в Європі та Америці і нічим не гірше ташкентських
Рис промити 5-6 разів, замочити в теплій воді. Краще за кілька годин до початку готування
М’ясо нарізати великими шматками.
Моркву великою соломкою.
Цибулю крупно порізати півкільцями.
Не треба нічого дрібнити бо смак плову з дрібною нарізкою буде не дуже.
Казан нагріваємо на сильному вогні і вливаємо в нього масло. Масло потрібно прожарити. Те що масло прожарилось і дійшло до готовності можна визначити по появі білуватого димку.
Кинути спочатку м’ясо, обсмажити на сильному вогні до рум’яної скоринки. Для орієнтиру: жарка м’яса займає близько 10-15 хвилин. Додати цибулю і смажити разом з м’ясом, до тих пір поки цибуля не зарум’яниться злегка.
Цибуля один з основних продуктів! Тих хто не любить її, можу заспокоїти – вона до кінця готування повністю розчиниться. Висипати моркву і смажити все разом хвилин 10. Смажитись все повинно разом, у власному соку. При смаженні нікуди не йти, а періодично помішувати.
Коли морква розм’якне, залити 1,5 літрами ГАРЯЧОЇ, кип’яченої води. Кип’ятити 30 хвилин на слабкому вогні з наполовину закритою кришкою. Хвилин через 25 після початку кип’ятіння додати солі і, пів-чайної ложки здавленої в долоні зіри, зарчіби пів-чайної ложки, барбарису чайну ложку, перцю і паприки. Дати прокипіти ще хвилин 10, включити вогонь на повну потужність, кинути головки часнику, висипати рис і зрівняти в рівну поверхню.
Рис висипати потрібно дуже обережно і не в якому разі не змішувати з морквою. В плові – кожному продукту свій шар.
Вода повинна лише злегка покривати рис.
Як тільки вода вбереться (рис злегка з’явитися на поверхні) зробити самий повільний вогонь, посипати зверху ще раз зірою і закрити щільно кришкою.
Протягом 30 хвилин НЕ ВІДКРИВАТИ!
Через 30 хвилин відкрити кришку і проткнути рис в декількох місцях (до дна), закрити кришку і доводити до готовності ще хвилин 10 – 15.
Все перемішати і викласти в блюдо. Посипати зверху зеленню (кріп з зеленою цибулею) і в центр поставити часник.
Часник потрібно їсти без шкірки, натискаючи на часточку. Так само можна подати до плову салат «Ачічук».