СИР з дичини
24 Март 2010
1 тетерев, 200 г вершкового масла, 50 г тертого голландського сиру, 2 ст. ложки мадери, перець, сіль.
Ізжаренную до повної готовності тетерку остудити, зняти м’ясо з кісток, дрібно його порізати і стовкти з маслом (5 столових ложок) в ступці. Потім масу покласти в миску і на льоду збивати ложкою, поступово додаючи тертий сир, що залишився розпущеної олія, сіль, перець і мадеру. Масу збивати до тих пір, поки вона не побіліє і не стане пишною. Готовому сиру надати форму конуса, перекласти його на плоску тарілку й остудити.