Соус «Біле вино»
25 Март 2010
moi-receptu.com.ua
3 1 / 2 склянки соусу білого основного рибного, 1 / 2 склянки білого сухого вина, 100 г вершкового масла, 1 невелика цибулина, 1 корінь петрушки, 4 жовтки, лимонна кислота, перець, сіль.
Петрушку і ріпчасту цибулю дрібно нарізати, спасерувати, покласти в соус білий основний рибний і варити при слабкому кипінні SO-35 хвилин. Перед закінченням варіння в соус додати закип’ячена вино (краще рислінг). Потім, припинивши нагрівання, соус охолодити до 70 ° і додати жовтки, проварені з шматочками вершкового масла. Соус при цьому треба безперервно помішувати, щоб жовтки не згорнулися. Одночасно в соус покласти сіль, перець, лимонну кислоту (за смаком). Процідити.
Подати до припущенний або відвареної риби.