Соус з апельсином та вином
15 Апрель 2010
3 1 / 4 склянки соусу червоного основного, 1 / 2 склянки червоного виноградного вина, 1 апельсин, 2 ч. ложки цукру, 3 1 / 2 ст. ложки вершкового масла, сіль.
Вино уварити до 1 / 2 первинного об’єму, а потім покласти в нього апельсинову цедру (попередньо цедру зрізати тонким шаром, нашаткувати тонкою соломкою і обшпарити окропом для видалення гіркоти). В соус влити вино з цедрою і варити 10-15 хвилин. Потім додати апельсиновий сік, цукор, посолити і заправити вершковим маслом. Перед подачею в соус додати шматочки апельсину. Апельсини можна замінити мандаринами.
Подати до смажених качок, тетеруки, глухарі, куріпки.