Соус з вином та мозгами
moi-receptu.com.ua
3 1 / 4 склянки соусу червоного основного, 1 / 2 склянки червоного виноградного вина, 200 г вареного кісткового мозку, 1 / 2 склянки фюме, 1 цибулина, 2-3 гвоздики, 1 корінь петрушки, 1 корінь селери, мускатний горіх (в порошку ) на кінчику ножа, 10 горошин запашного перцю, червоний гострий перець, сіль.
Нашаткований лук, петрушку, селеру, подрібнений запашний перець і гвоздику покласти в глибокий сотейник, залити вином, накрити кришкою і уварити вино на 2 / 3 первинного об’єму. У підготовлену суміш влити соус, фюме, додати мускатний горіх і варити 15-20 хвилин при слабкому кипінні. Після закінчення варіння соус заправити сіллю, червоним гострим перцем і процідити.
При подачі шматочки вареного кісткового мозку покласти на філе, антрекот або біфштекс і залити соусом. Можна шматочки мозку покласти безпосередньо в соус.