Яйця з голландським соусом
10 помідорів, 10 яєць, 2 1 / 2 ст. ложки вершкового масла, перець, сіль.
Для соусу: 4 ст. ложки вершкового масла, 4 жовтки, 1 склянка м’ясного бульйону, 1 склянка білого сухого вина, 1 лимон, сіль.
У помідорів зрізати верхівки, вичистити ложкою середину, посолити і поперчити. У глибокій сковороді розтопити масло, покласти в неї помідори, закрити кришкою і на невеликому вогні злегка згасити, щоб вони стали м’якими, але не втратили форми. Яйця зварити «в мішечок», очистити, покласти в помідори і розкласти на блюді. Краю страви прикрасити цілими листочками салату. Помідори з яйцями залити голландським соусом.
Приготування соусу. Масло і жовтки розтерти спочатку в однорідну масу, а потім збити на пару. Під час збивання тонкою цівкою влити гарячий бульйон, змішаний з вином. Коли соус загусне, додати лимонний сік і сіль.