МоЇ Рецепти

Французька кухня

500 г яловичої грудинки,

1 цибулина,

1/4 лаврового листа,

4 горошини запашного перцю,

1 гвоздика,

зелень петрушки,

сіль.

Для соусу «Борделез»:

1 склянка червоного виноградного вина,

3 ст. ложки вершкового масла,

1 невелика цибулина,

2 ст. ложки пшеничного борошна,

1 1/2 склянки

м’ясного бульйону,

1 ч. ложка дрібно нарубаної зелені петрушки,

1 ст. ложка томату-пюре,

5-6 крапель лимонного соку,

перець,

сіль.

Для соусу з хрону і яблук:

1 яблуко,

тертий хрін,

1-2 ч. ложки м’ясного бульйону або вершків,

цукор,

оцет,

рослинне масло,

сіль.

М’ясо поставити варити. Незадовго до готовності додати цибулю, лавровий лист, запашний перець, гвоздику, посолити.

Приготувати соус «Борделез». Розтопити масло і обсмажити в ньому спочатку нарізану цибулю, а потім цибулю разом з борошном, розвести бульйоном і прокип’ятити протягом 10 хвилин. Додати зелень петрушки, вино, лимонний сік, томат-пюре, посолити і поперчити. Кип’ятити 5 хвилин, після чого дати соусу настоятися.

Приготувати соус з хрону і яблук. Яблуко очистити і натерти на тертці, змішати з такою ж кількістю тертого хрону, додати оцет, рослинне масло, сіль, цукор (за смаком), бульйон або вершки. Добре перемішати.

Відварне м’ясо залити соусом і посипати зеленню петрушки. Гарнір – розсипчастий рис або картопля.

admin Страви з м"яса соус борделез, яловичина