Заливне гусячої печінки з вином
1 гусяча печінка, 1 / 2 склянки білого виноградного вина, 1 ст. ложка вершкового масла, 50 г шпику, 11 / 2 склянки молока, сіль.
Для желе: 0,5 л м’ясного бульйону, 1 / 2 лаврового листа, 6 горошин запашного перцю, сік з 1 / 2 лимона, 15 г желатину.
Очищену від плівок печінка залити молоком на 1 2 години і, коли вона побіліє, перекласти в каструлю з шпиком і маслом, залити вином, посолити і тушкувати до м’якості.
У бульйон покласти спеції, прокип’ятити на слабкому вогні під кришкою, процідити, додати лимонний сік і желатин, розчинений у 2 столових ложки води, і знову закип’ятити.
Остудити желе до напівготовності і наповнити їм формочки до половини. Покласти туди охолоджені скибочки печінки і залити зверху желе. Подати на листі салату.